Coliflor al curry

Esta es una receta que no ha confeccionado el responsable de este blog, sino una chica muy cercana a él, yo misma.

Se trata de un plato bastante sencillo, como todos los anteriores, apto para vegetarianos y muy rápido. Puede servir de plato principal o incluso de primero, dada la versatilidad del mismo. Ahí va:

Ingredientes:

• 1 coliflor de tamaño medio
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo, al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de curry
• 3 hojas grandes de acelga
• 1 puñadito de perejil
• 2 vasos de caldo vegetal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. Trocear las hojas de acelga y el perejil. Partir en pequeños ramitos la coliflor y quitarle los tronquitos. Reservar todo.
Calentar el aceite en una olla. Añadir el curry y el comino. Cuando haya tomado color, añadir la cebolla. Al dorarse, incorporar el ajo.
Desde el momento en el que los ingredientes estén más tiernos, meter en la olla la coliflor, las acelgas, el perejil y el caldo vegetal. Tapar la olla y calentar a fuego suave hasta que la coliflor esté tierna.
Una vez se haya conseguido tal efecto, destapar durante un minuto para que la salsa espese un poco.
Servir y disfrutar.

Mi Ensaladilla "Rusa"

Después de mucho tiempo sin aportar ni un plato, aunque no haya comido fuera ni dos veces, les vamos a presentar hoy un clásico de la cocina desde Vladivostok hasta El Hierro, pasando por Buenos Aires...

La verdadera ensaladilla rusa se llama en aquel país que queda al noreste "Ensalada Olivier", por el nombre del chef que un zar tenía y al que se le mandó inventar un plato nuevo, so pena de perder la cabeza si no lo presentaba esa noche... y bien, salió este maravilloso plato.

Como bien sabe todo el mundo, cada uno hace los platos clásicos como su dios le da a entender... Yo la hago así para 4 personas:

• 4 Papas grandes
  
• 2 hojas de acelga (opcional)
• 4 pepinillos
  
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria mediana
• 1 lata de atún
• sal
  
• Orégano
• Semillas de sésamo
  
• Mayonesa

La preparación es así:
Se pica todo bien pequeño, menos las papas, que se cortan a un tamaño mediano. Se sancocha (hierve) todo con sal y orégano. Cuando estén las papas hervidas (tomémoslas de referencia), se retira todo y se mezcla con la mayonesa en caliente y se decora con las semillas de sésamo.

¡Y a comer!

Arroz Negro con Calamares

Esta receta es muy sencilla y nos saca de un apuro siempre. No tenemos que matarnos comprando un calamar sahariano con su tinta y todo (aunque si tienen oportunidad no hay que desperdiciarla jeje), ya que con unas latitas es suficiente.

Los ingredientes que utilicé fueron:

• 2 latas de calamares en su tinta
• 1 vaso de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puñado de arvejas (guisantes)
• perejil
• aceite de oliva virgen
• sal
• orégano

Primero se hace el arroz aparte, friendo primero los dientes de ajo y luego dorando el arroz. Acto seguido, se añade el agua, una cantidad suficiente para que quede a medida: el doble de agua que de arroz normalmente, a no ser que sea arroz integral, en cuyo caso llevará el triple o más. Cuando esté terminado se escurre y se reserva.

Se sofríen en el aceite la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria, el perjil y se añaden las especias. Al sofrito ya doradito se le pone el arroz y a los pocos minutos se le añaden las dos latas de calamares, de modo que la tinta que viene ennegrezca todo. Se calienta un poco (cuidado que no se pegue) y se sirve cailente.

Arroz "Ensalado"

Esta receta la ideé una noche que teníamos una invitada. Contaba con una hora más o menos de tiempo y buscando en la nevera me dispuse a hacer un arroz... pero desembocó la cosa en algo un poquito más elaborado, aunque exento de dificultad.

Los ingredientes que utilicé son:

• 1 vaso de arroz
• 1 tomate pequeño
• Pepino
• Pimiento verde
• 2 Espárragos trigueros
• Remolacha picada
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• hierbahuerto (menta)
• perejil
• 1 hojita de laurel
• eneldo
• aceite de oliva virgen
• vinagre al estragón
• 1/2 manzana pelada

El arroz lo hago siempre como me enseñó mi abuela: primero vertimos un poco de aceite en el cacharro donde se hará el arroz y freímos ahí 2 dientes de ajo, luego añadimos el arroz y dejamos que se dore un poco, hasta que ponemos el agua y una hojita de laurel. Cuando esté hecho lo separamos y pasamos por agua, ya que el plato se servirá frío.

La ensalada con la que lo acompañé la hice con la zanahoria, el hierbahuerto, el pimento, el perejil, la cebolla, 1 diente de ajo y el eneldo, todo pasado por la picadora, al estilo de las ensaladas libanesas. Finalmente lo regué bien con aceite de oliva virgen y vinagre al estragón.

El huevo se sancocha (hierve) y se corta en tantas partes como comensales haya, en este caso dos.

Para disponer el resto de ingredientes en el plato, a modo de guarnición, hay que improvisar una presentación. El tomate, el pepino, el pimiento verde, los espárragos y la remolacha se pueden colocar como a uno le salga más natural.

El toque de la manzana lo ideé al final, ya que siempre me gusta darle un guiño divertido a la comida cuando tengo invitados. La pelé y la corté como si fuera una papa para freír y la escondí entre el arroz y la ensalada, aunque también se puede añadir a esta última para picar.

Considero que este plato, al ser ligero, es más propio para una cena y es susceptible de ser acompañado de musabbaha (hummus), como así hicimos, o de que se le añada algún ingrediente más, incluyendo pescado o carne.

Al hummus al ladhidh

Pues sí, el hummus (حُمُّص), que en realidad se llama musabbaha y que tan de moda se ha puesto ahora, lo llevo comiendo yo desde hace ya años, primero en los restaurantes libaneses y luego en casa... aunque fue en Cercedilla (Madrid) donde aprendí a hacerlo finalmente con el truquito mágico: paciencia, tan necesaria en la cocina. Como entrante o para acompañar un segundo plato es ideal. Actualmente se puede encontrar el ingrediente más "exótico", la tahina, en mercados, herbolarios o incluso supermercados.

Los ingredientes que yo utilizo son:

• 1 bote de garbanzos
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de Tahina
• 2 o 3 dientes de ajo
• sal
• 1 chorrito de zumo de limón
• pimentón, orégano y perejil para decorar

El truco, según he visto, está en hacerlo despacio, con buena letra y cantando si es posible. Los garbanzos o bien se cuecen en una olla o bien los compramos ya hechos; los machacamos con el ajo poco a poco en un almirez, los ponemos en un cuenco grande y vamos añadiéndole el aceite de oliva virgen, la tahina, la sal y el limón. Después removemos hasta que tengamos una pasta homogénea y sin grumos. Suelo decorarlo con el pimentón, el orégano y el perejil...

Pastelón de Papa y Queso

Esta receta es una variante del archiconocido pastel de papa y queso, con ciertas licencias que me tomé al realizarlo. Hay algunos ingredientes que se pueden cambiar o simplemente obviarlos, como el atún y la carne. El queso que utilicé fue de la variedad Gouda (holandés), pero se puede usar el que les venga bien, incluso el bajo en calorías. Se puede hacer esta receta al horno o en el microondas. Finalmente resta decir que las medidas son aproximadas, ya que dependen de la cantidad que se quiera hacer.

Los ingredientes para 3 personas son:

• 4 o 5 Papas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de atún / de carne picada
• 200 gr. de queso Gouda
• 2 huevos
• un vaso de leche
• orégano
• albahaca
• sal
• aceite de oliva virgen

Lo primero que hice fue sancochar (hervir) las papas cortadas previamente en lascas gorditas, pero no dejar que se rompieran, sino retirarlas del fuego a los 5 minutos, que no se terminen de hacer. Escurrir y reservar.

Aparte unté con aceite de oliva virgen una bandeja y fui poniendo una capa de papas, otra de queso, otra de atún / carne y otra de cebolla con el ajo, así hasta que se agoten las existencias, teniendo en cuenta de dejar al final una de queso. Lo rocié con aceite y lo reservé.

Seguidamente batí los huevos, les añadí la sal, la leche y las especias y lo agregué a la bandeja con todo lo anterior.

Lo metí en el microondas unos 10 minutos, hasta que se vio que el huevo estaba cuajado y bien hecho (el que tenga horno que lo ponga el doble de tiempo). Para comprobar si está listo basta con meter un cuchillo en el pastelón y debe salir limpio, ya que si sale manchado aún hay que dejarlo más tiempo. Finalmente, lo gratiné un minuto y medio, para que cogiera color la superficie. Se sirve caliente.

*la foto corresponde a un pastelón con verduras, pero se queda exactamente igual :)

Pasta Perejilada

Comenzamos con un segundo plato clásico donde los haya: la pasta. Hoy la parienta me pidió que le hiciera algo para varios días, así que decidí aprovechar los últimos reductos de pasta (macarrones, para ser más precisos) que quedaban para realizar un experimento.

Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:

• Pasta (macarrones, aunque se puede hacer con cualquiera)
• Perejil (bastante, como medio manojo)
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacin
• 1 lata de atún
• 2 Pepinillos en vinagre
• 1 huevo sancochado
• Aceite de Oliva Virgen
• 1 vaso de Vino Blanco
• Sal
• Eneldo
• Orégano

Lo primero que hice fue hervir los macarrones con la zanahoria, el huevo y el calabacín hasta que estuvieron al dente. Los retiré y me dediqué a la salsa. En una sartén bastante grande vertí el aceite de oliva y freí por este orden la cebolla, el perejil picado, el ajo, los pepinillos y la lata de atún. Cuando estuvo bien frito le añadí los macarrones con la zanahoria y el calabacín, piqué el huevo por encima y le puse el vino blanco, la sal, el eneldo y el orégano. Dejé hervir bien hasta que se evaporó el agua.

Creo que no se me quedó mal...

Presentación

Si algún día alguien en su sano juicio lee alguna entrada de este blog, que tal y como va la red de redes mal lo veo, espero que disfrute de estas recetas tanto como yo y los míos lo hemos hecho.

El único ánimo que me lleva a hacer otro blog más de cocina, de los miles o millones que hay, es compartir con todos mis ideas culinarias, sin imponer siquiera un ingrediente.

Todas las recetas han sido producto de la experimentación (nada de cosas raras, no se asusten) y de la tradición familiar por parte materna.

Sin más dilación, vamos al grano, que ya tengo hambre...